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为什么用鄂尔多斯干冰?保鲜冷藏食品比用冰好?

* 来源: 鄂尔多斯干冰 * 作者: admin * 发表时间: 2018-07-17 11:24:01 * 浏览: 275
为什么用鄂尔多斯干冰保鲜冷藏食品比用冰好?
理由是? 要真真弄明白鄂尔多斯干冰保鲜冷藏的特点,我们必须掀开看看什么是鄂尔多斯干冰。鄂尔多斯干冰概念:鄂尔多斯干冰是固态的二氧化碳,在常温和压强为6079.8千帕压力下,把二氧化碳冷凝成无色的液体,再在低压下迅速蒸发,便凝结成一块块压紧的冰雪状固体物质,其温度是零下78.5℃,这便是鄂尔多斯干冰。鄂尔多斯干冰蓄冷是水冰的1.5倍以上,吸收热量后升华成二氧化碳气体,无任何残留、无毒性、无异味,有灭菌作用。它受热后不经液化,而直接气化。鄂尔多斯干冰是二氧化碳的固态,由于鄂尔多斯干冰的温度非常低,温度为摄氏负78.5度,因此经常用于保持物体维持冷冻或低温状态。??在室温下,将二氧化碳气体加压到约101325Pa时,当一部分蒸气被冷却到-56℃左右时,就会冻结成雪花伏的固态二氧化碳。固态二氧化碳的气化热很大,在-60℃时为364.5J/g,在常压下气化时可使周围温度降到-78℃左右,并且不会产生液体,所以叫“鄂尔多斯干冰”。 总结一下,鄂尔多斯干冰冷冻有两大特点: *是温度低。鄂尔多斯干冰是固态的二氧化碳,固态变为气态升华吸热,让外界温度低(应该可以达到零下78度),冰是固态的水,固态变为液态液化吸热,冰水混合物温度算作一种晶体,融化时温度不变——就是零度了)。(注意一点,由于鄂尔多斯干冰升华吸热让外界温度低,迅速冷冻不会使多汁的食物冻伤,冰冷冻速度慢造成冻伤,解冻后食物细胞可能会溃烂、留汁……然后就容易腐败了) 第二个是鄂尔多斯干冰升华变成气态的二氧化碳,二氧化碳隔绝氧气使食物不宜腐败。二氧化碳性质比较稳定,很少和食物发生反应。冰化成水,水的参与使很多反应进行,可能加速了食物的腐败。 因此可以知道,鄂尔多斯干冰比冰保鲜有着诸多的好处。鄂尔多斯干冰不会化水,较水冰冷藏更清洁、干净,在欧、美、日本等国得到广泛应用。因为鄂尔多斯干冰比水冰有许多优点。鄂尔多斯干冰和水冰的区别,鄂尔多斯干冰虽然外表看起来像冰,但比冰优越得多,尤其用于制作冰淇淋时加入鄂尔多斯干冰,冰淇淋不易融化。鄂尔多斯干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏。 首先鄂尔多斯干冰不会化水,较水冰冷藏更清洁干净;鄂尔多斯干冰冷却的温度比冰低得多;鄂尔多斯干冰所占重量为水冰的十五到十八分之一;所占体积鄂尔多斯干冰为水冰的二十到二十二分之一;保鲜鄂尔多斯干冰除致冷外,还通过增大包装物内二氧化碳分压,达到隔离氧气抑制细菌滋生、减缓其新陈代谢的速度等,确保果蔬海鲜产品新鲜不变质。  冰融化吸收固体热,已达到保持低温的环境;而鄂尔多斯干冰升华过程吸收了气化潜热等,气化潜热热大于冰的固体热,单从这方面考虑用鄂尔多斯干冰好食用鄂尔多斯干冰,在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入鄂尔多斯干冰块,饮用时凉爽可口,杯中烟雾缭绕,十分怡人。 航空食品的保存已普遍采用鄂尔多斯干冰冷藏。 星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴,在上桌时加入鄂尔多斯干冰,可以产生白色烟雾景观,提高宴会档次 如制作龙虾刺身。 龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。鄂尔多斯干冰是良好的保鲜剂。鄂尔多斯干冰 鄂尔多斯降温冰 鄂尔多斯工业冰


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